大学不再提供企业餐饮服务

2021-04-01 11:57:07 阅读量159567
在种族公正运动和疫情的推动下,学生中一部分积极分子正在向大学施压,要求学校提供不受企业影响的餐饮服务。

“真正的食物生产”(Real Food Generation)是一个全国性组织,领导校园活动,推动大学与提供大部分校园食品服务的“三大”私营公司——爱玛客(Aramark)、索迪斯(Sodexo)和Compass group——解除合同。该组织的组织者正在经历运动背后的新能量,并在一些校园取得了成效。


与此同时,高校与第三方校园餐饮服务提供商的合作正重新受到审视和批评,并与部分由大学生领导的全国种族公正运动交织在一起。学生和社会倡导团体长期以来一直在推动这些公司采取更公平、更可持续的做法,并谴责他们虐待员工,以及大型食品公司与美国和国际监狱系统的联系。但这些批评被社会正义运动放大了,并在致力于改变他们所持观点的各种大学政策和做法的学生中产生了共鸣。经济衰退、大范围失业和疫情导致的校园关闭,也促使学生们更深入地审视自己的饭钱是如何花的,花在了哪里。


“真正的食物生产”区域协调员汉娜·魏因容克说,目前反对大学与这三家公司签订合同的浪潮是一种协调,旨在敦促大学创建和经营独立的餐饮服务。从历史上看,很多大学都是迫于学生的压力,或者是公司提供更好的条件,从一所私人学校跳槽到三家主要公司之一。


但最近,支持者们看到一些大学完全脱离了食品供应商公司,Weinronk说。


威容克说:“学生们全面拒绝大食品公供应食品已经出现在校园里。”“我认为学生们一直都很关注,现在也越来越多地关注他们的钱都花到哪里去了,以及他们的学校与哪些企业以及哪些更广泛的社会问题有关。”


巴尔的摩约翰霍普金斯大学(Johns Hopkins University)全国组织的分支机构“真正的食物霍普金斯”(Real Food Hopkins)的学生组织者最近宣布,他们在2月份的一项决定中取得了胜利,学校决定不再与Compass集团的子公司Bon Appétit Management Company续签25年的合同。到2022年7月,该大学将在Homewood和皮博迪学院(Peabody Institute)校区转向自营餐饮服务模式。


Homewood学生事务高级餐饮项目经理伊恩·马高万在一份书面声明中表示,此举将为学校“提供更大的灵活性,并对整体餐饮体验进行更大的监管”。他说,这也“为美味营养的食物提供了更多选择,完全符合我们未来校园餐饮扩张的目标。”


马高万说,学生、教职员工将“参与塑造未来的餐饮项目”,他的部门将“扩大我们与小型、当地和少数族裔企业的关系,作为我们经济包容性的一部分。”

肯特州立大学(Kent State University)的官员上周宣布,他们将缩短与爱玛客的合同,该合同原定于2025年到期。此前,俄亥俄州校园里的一个进步学生组织联盟要求大学管理者“停止教唆私人公司,因为它们通过长期大规模监禁的好处,从对被监禁者的压迫和侮辱中获利数十亿美元。”


爱玛客因在惩教机构提供餐饮服务而受到批评,并因涉嫌剥削监狱劳工而受到抨击。学生活动组织——尤其是那些代表黑人学生的组织——在过去两年中一直在宣传和反对这一问题。



一个由30名成员组成的组织联盟(其中许多代表佛罗里达大学的黑人学生)和其他非校园团体,本学期开始抵制盖恩斯维尔校园里的雷茨联盟(Reitz Union),该学生会大楼由爱玛客提供餐饮服务。该联盟的领导人表示,抵制活动是由该公司“卑鄙的人权侵犯记录引发的,包括剥削监狱奴隶制度和对工人的恶劣待遇。”


许多校园里学生注意,大学的就餐服务工人,其中许多是有色人种,是第一批下岗和失业的流感大流行期间,凯文·麦克卢尔说,高等教育教授北卡罗莱纳大学的威尔明顿和高等教育私有化的专家。他说,学生们也意识到三大食品公司在劳动方面不公平的名声,包括低工资和恶劣的待遇,这些工人通常是外部承包商,没有与大学员工一样的福利或保护。


他说:“学生们对此并不满意,因为他们可以看到并感觉到,这些员工受到的待遇与其他高校员工不同。”“有时感觉他们好像是校园里的二等公民,常常被忽视。”


Roxie Herbekian是“团结本地7”(UNITE HERE Local 7)的主席,这是巴尔的摩的一个工会,代表了霍普金斯大学Bon Appétit餐厅服务员工的利益。她说,餐厅服务人员一直感觉自己是大学社区的成员。Herbekian说,他们与学生建立关系,并与Real Food Hopkins等组织合作,以实现更可持续和本地采购的食品选择的目标。


但她说,在大流行期间,为Bon Appétit工作带来了很大的不确定性,因为Bon Appétit的员工都被解雇了。霍普金斯大学餐饮服务部门181名加入工会的员工中,约有三分之二在大流行期间被解雇;据该公司地区副总裁伊莱恩·斯马特(Elaine Smart)说,所有工人都在1月15日之前返回工作岗位。



Herbekian在谈到霍普金斯的自助服务计划时说:“当承包商发生变化时,总会产生一定程度的焦虑,所以人们很高兴他们不用再经历这种情况了。”“我认为霍普金斯大学有一种感觉,他们认识到这些工人是他们社区的一部分,所以为什么不直接处理他们?”


赫贝克安说,去年这些工人被解雇时,霍普金斯大学介入,在他们不工作期间提供四周的工资和医疗福利。霍普金斯大学在新闻发布会上表示,一旦与Bon Appétit的合同结束,该校将为这些餐饮服务人员提供“与大学员工相当的职位”。


斯马特为Bon Appétit的工人待遇进行了辩护。


她在书面声明中说:“我们的员工接受了从零开始的烹饪培训、可持续发展问题、安全和服务,学习工作和生活技能,这些将伴随他们一生。”“作为一个更大的食品服务公司的一部分,提供了接触其他本地客户的机会和额外的促销机会。我们还提供有竞争力的工资和福利,并在适用的情况下与集体谈判单位合作。”


来自北卡罗来纳大学威明顿分校的麦克卢尔估计,全国有一半的大学校园拥有自营餐饮服务。全国学院和大学食品服务协会(National Association of College and University Food Services)的会员和营销主管香农·麦克劳克林(Shannon McLaughlin)表示,在代表四年制和两年制学院的协会会员中,有220人,即63%,拥有自营服务。该协会是一个面向校园餐饮主管的专业组织。麦克劳克林在一封电子邮件中说,这个数字在过去七年里一直保持“稳定”。


麦克卢尔说,精英和富裕的私立大学往往想要并且有能力自主经营,以便对自己的餐饮服务有更多的控制权,关注学生对餐饮服务的偏好,并培养更好的就业实践。依赖州政府资金的公立机构并没有像私立学院或大学那样,以同样的速度向自营服务转变,但改变的势头似乎正在少数大型公立大学校园中形成。


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